Ako získať bielkoviny a najmä esenciálne aminokyseliny, ktoré sa v nich nachádzajú?
Túto otázku si kladú takmer všetci ľudia, ktorí prechádzajú na vegetariánsku stravu alebo sa zaujímajú o vegetariánstvo. V ich mysliach panuje stereotyp stanovený modernými dietológmi, že bielkoviny potrebné pre človeka sa nachádzajú iba v mäsových výrobkoch. Je to koniec koncov práve bielkovina zo zvieracieho mäsa, ktorá sa najviac podobá bielkovine ľudského organizmu.
Vyvstáva však zjavná otázka: odkiaľ berú také bielkoviny napríklad kravy, ktoré sa živia výlučne trávou? V ich organizme sú bielkoviny potrebné pre rast a vývoj, hoci nejedia mäso, rovnako ako je to aj pri ďalších bylinožravcoch.
Na vyvodenie jednoduchého a logického záveru nie je potrebné mať žiadnu vedeckú hodnosť: bielkoviny nachádzajúce sa v rastlinných potravinách sú významné a sú úplne vhodné pre zdravú výživu.V našej mysli sa však často objavujú obavy, že zostaneme bez potrebného množstva bielkovín alebo aminokyselín, ktoré sa nám spájajú s chuťou mäsa. Tieto špecifikácie chuťových súvislostí sú popísané v učení jogy. V dnešnej dobe sa veľa ľudí obracia na učenie, aby si obnovili alebo zlepšili svoje zdravie, a toto učenie potvrdzuje, že naše telo môže byť zdravé, iba ak budeme vegetariánmi.
V zdravej vegetariánskej strave je dostatočné množstvo potravín bohatých na bielkoviny. Pre lepší prehľad nájdete v tabuľke obsah bielkovín na 100 g takýchto výrobkov.
| Vegetariánske jedlá | Nevegetariánske jedlá | ||
| Výrobok | Obsah bielkovín, g | Výrobok | Obsah bielkovín, g |
| Arašidy | 26,3 | Husacina | 16,1 |
| Bryndza | 17,9 | Morčacie mäso | 21,6 |
| Ružičkový kel | 3,4 | Kačka | 16,5 |
| Hrach | 23 | Kura | 25 |
| Vlašský orech | 13,8 | Losos | 19,8 |
| Pohánková kaša | 5,9 | Treska aljašská | 15,6 |
| Hrozienka | 3,1 | Osmonohy | 14,9 |
| Kešu | 18 | Chudé bravčové mäso | 16,4 |
| Sušené marhule | 5,2 | Tučné bravčové mäso | 11,4 |
| Fazuľa | 22,3 | Hovädzie mäso | 26 |
| Krupica | 13 | Kuracie vajce | 12,6 |
| Mandle | 18,6 | ||
| Mlieko 1 % | 3,3 | ||
| Cícer | 19 | ||
| Ovsená kaša | 11,3 | ||
| Pšeno | 12 | ||
| Slnečnicové semienka | 20,7 | ||
| Sójová špargľa | 45 | ||
| Sójové mäso | 52 | ||
| Sójový syr (tofu) | 10,7 | ||
| Tvrdý syr | 25-38 | ||
| Nízkotučné fermentované mliečne syry | 16,7 | ||
| Lieskový orech | 16,1 | ||
V tabuľke, samozrejme, nie sú zahrnuté všetky potraviny, ale iba tie, ktoré obsahujú najviac bielkovín vo svojej kategórii.
Nemusíme sa nad tým zamýšľať, ale bielkoviny sa nachádzajú takmer vo všetkých potravinách.Najnižší obsah bielkovín je v ovocí, ale aj tam je. Najväčšie množstvo bielkovín sa nachádza v zelenine a obilninách, ale úplnými šampiónmi čo sa týka ich obsahu sú strukoviny a sójové výrobky. Bohaté na bielkoviny sú aj mliečne výrobky, najmä tvrdé syry. Ľahko stráviteľné bielkoviny sa nachádzajú v naklíčených zrnách a bylinkách.
Pomocou údajov z tabuľky uvedenej vyššie si môžete ľahko vytvoriť svoju zdravú stravu so správnym množstvom bielkovín. Najdôležitejšie je správne kombinovať potraviny v každodennej strave a pamätať si, že prebytok bielkovinových jedál je tiež škodlivý.
A aby bol prechod na vegetariánstvo prirodzený, odporúča sa variť známe jedlá, len mäsové zložky nahradiť sójou alebo strukovinami a na uspokojenie chuťových pohárikov používať korenie.
Varte vždy s láskou a buďte zdraví a šťastní!
