Hneď na začiatku chcem okamžite vyvrátiť mýtus o tom, že vegetarián je smutný a niekedy to dokonca ani nie je chudý človek, ktorý zje denne len pár kapustných listov a pár mrkiev.
Slovo „vegetus“ (z lat.) znamená kvitnúci, zdravý, silný, energický, aktívny, žiarivý, svieži, jasný… Tento článok sa zameriava na výživu, ktorá vylučuje zo svojej stravy mäso, vajcia a ryby, ale zahŕňa mliečne výrobky, to znamená, že si povieme niečo o lakto-vegetariánstve. Nežijeme preto, aby sme jedli, ale jeme preto, aby sme udržali život v našom tele. Ale telo toho nepotrebuje veľa… Všetkých nás láka sviežosť, ľahkosť, krása a láskavosť a my dobre vieme, že na to, aby sme udržali naše telo zdravé a silné, a aby naša myseľ bola energická a jasná, potrebujeme zdravé jedlo a jedlo bohaté na živiny. Pristúpme teda k hľadaniu takéhoto zdravého jedla.
Na to, aby naše telo fungovalo, potrebujeme výživné látky: bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerály.
Bielkoviny sú vlastne základ, ktorý buduje bunky nášho tela, ako aj hormóny a enzýmy. Bielkoviny pozostávajú z aminokyselín. Budeme sa držať všeobecne prijatého názoru, že existuje osem esenciálnych aminokyselín, ktoré musíme zo stravy prijímať. Odkiaľ berie chudobný vegetarián svoje bielkoviny? V skutočnosti má on (vegetarián) neuveriteľné šťastie, pretože nám príroda poskytla množstvo produktov, v ktorých je dostatočné množstvo bielkovín a ktoré sa do organizmu dokážu veľmi dobre vstrebať. Vymenujme si ich.
Strukoviny nie sú iba fazuľa, hrášok a sója a je potrebné povedať, že tieto potraviny ani nie sú najľahšie stráviteľné. Existujú však strukoviny, ktoré sa rýchlo a dobre vstrebávajú, napríklad: šošovica (zelená, hnedá, oranžová, žltá, francúzska), fazuľa mungo, cícer, zelená fazuľa, zelený hrášok. Strukoviny zahŕňajú všetky esenciálne kyseliny, ako aj veľa potrebných minerálov (železo, zinok, fosfor, draslík a ďalšie), vitamíny (C, skupiny B a ďalšie). Strukoviny sú jednoducho neuveriteľné! Vezmime si napríklad suchú fazuľu, vopred sa namočí a potom ešte aj klíči, čo si nevyžaduje žiadne titanické úsilie, získame tak ľahko dostupné bielkoviny a mnoho ďalších užitočných látok, ktorých výhody rastú desaťnásobne! Je dokázané, že obsah bielkovín v strukovinách dosahuje 30 %, čo je až 1,5-krát viac ako v mäse. Pri správnom varení sú strukoviny ľahko stráviteľné a vstrebateľné, čo je veľmi dôležité pre naše zdravie. Pretože potom organizmus potrebuje menej času a teda aj menej energie na ich spracovanie.
Bielkoviny sme našli, ale čo robiť s názorom, že jednoznačne potrebujeme živočíšne bielkoviny a nie rastlinné? Po prvé, nášmu organizmu je úplne jedno, či z jedla dostane rastlinné alebo živočíšne bielkoviny. Dôležité je zloženie aminokyselín a to, ako ľahko sa bielkoviny strávia a vstrebajú. Po druhé, máme mliečne výrobky, z ktorých prijímame dostatok živočíšnych bielkovín a tukov.
Spolu so strukovinami a mliečnymi výrobkami sa bielkoviny nachádzajú aj v orechoch, semenách, niektorých zrnách, zelenine a dokonca aj v ovocí. Napríklad špenát obsahuje asi 3 % bielkovín. Nižšie nájdete malú tabuľku. Zďaleka to však nie je úplný zoznam najetickejšie čistých potravín, ktoré nám poslúžia ako výživa.
| Mäsové výrobky | Rastlinné výrobky |
| Baranie mäso – 15.6 Hovädzie mäso – 18.9 Bravčové mäso – 19.4 Kuracie mäso – 16.0 | Cícer – 19.0 Kešu – 25.7 Biela fazuľa – 21.0 Sezam – 19.4 Tekvicové semiačka – 24.5 Ľan – 18.3 |
Tuky sú tiež zdrojmi energie a slúžia ako stavebné prvky v bunke. Orechy, semená (slnečnica, tekvica, ľan, sezam) a avokádo sú bohaté na tuky. Porozprávajme sa o takom dôležitom prvku našej stravy ako jeOmega 3. Najviac omega 3 sa nachádza v rastlinných olejoch, najmä v ľanových a vlašských olejoch, ale aj v samotných vlašských orechoch. Ľanové semienka a ľanový olej dokonale očisťujú náš organizmus. Množstvo omega 3 v týchto potravinách je vyššie ako v rybách. Zjedením jednej hrsti vlašských orechov môžeme potrebu nášho organizmu po omega 3 plne uspokojiť.
Nadmerný príjem tuku z potravy, jeho zvýšené ukladanie do podkožného tuku, v pečeni a ďalších orgánoch predstavuje značné zdravotné riziko. Jedenie mäsa, dokonca aj toho najchudšieho, výrazne zvyšuje množstvo tukov, ktoré nie sú prospešné pre naše zdravie.
Sacharidy, zvyčajne sa nepýtame, kde ich nájsť, ale toto je veľmi dôležité! Sacharidy sú užitočné aj škodlivé!!!! Užitočné sú nerafinované komplexné sacharidy, ktoré sa nachádzajú v zelenine, orechoch, semenách, strukovinách a celozrnných výrobkoch (najmä naklíčených). Škodlivé sú rafinované sacharidy. Tieto výrobky obsahujú veľmi vysokú koncentráciu cukru a sú veľmi kalorické. Jedným z najmenej zdravých sacharidov je sacharóza, ktorá prebúdza nervový systém, aktivuje pankreas a vytvára tak nebezpečenstvo vzniku cukrovky. Ale mliečny cukor – laktóza je asi 5-krát menej sladký ako sacharóza. V ľudskom organizme sa laktóza vstrebáva pomalšie ako všetky ostatné cukry, a preto sa dostáva do hrubého čreva, kde ju mliečne baktérie premieňajú na kyselinu mliečnu, ktorá brzdí hnisavé procesy a normalizuje črevnú mikroflóru.
Absolútne všetky potrebné minerály a vitamíny sú obsiahnuté v rastlinných a mliečnych výrobkoch. Vegetariáni sa zvyčajne obávajú toho, kde vziať železo a B12, ktoré je vo vegetariánskej strave najťažšie nájsť?
Rekordmani ohľadom obsahu železa: cícer (18,7 mg), šošovica (12-15 mg), pohánka (6-8 mg), sušené slivky (13 mg), semiačka (6-8 mg). Zďaleka to však nie je úplný zoznam obsahu železa vo vegetariánskych potravinách. Dokonca aj keď človek konzumuje mäso, neexistuje záruka, že bude mať hemoglobín v norme. Ak potrebujete zvýšiť hladinu železa v organizme, musíte dodržiavať pravidlá, ktoré prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu železa: nekombinovať v jednom príjme potravín jedlá bohaté na železo s mliečnymi výrobkami, ktoré obsahujú veľa vápnika.
Existuje veľa informácií a polemík týkajúcich sa vitamínu B12. Niektorí tvrdia, že ide o vitamín, iní protestujú a hovoria, že ide o baktériu. Nebudeme sa však zaoberať týmito spormi, ale pozrieme sa na to, ktoré produkty obsahujú B12. Tento bakteriálny vitamín (neurazíme tak ani jedných, ani druhých) sa nachádza vo všetkých mliečnych výrobkoch, v morských riasach, v pivovarských kvasniciach (to však neznamená, že teraz musíte utekať a vypiť pivo, pivovarské kvasnice sa predávajú aj samostatne a na rozdiel od piva majú užitočné vlastnosti) a je pre náš organizmus potrebný v minimálnom množstve.
Po prečítaní si tohto článku, v ktorom sme sa vám pokúsili stručne popísať výhody vegetariánskej stravy, môžete vidieť, že v mäse, rybách a vajciach nie je nič zázračné. Všetko, čo naše telo potrebuje, je obsiahnuté v požadovanom množstve v iných, čerstvejších a čistejších produktoch.
Skoro sme zabudli) Vegetariánske jedlo môže byť zdravé, ale aj nie veľmi zdravé. Ak jete vegetariánske buchty, veľa zemiakov, koláčov, pečiva, rezancov atď. – potom je ťažké nielen byť vegetariánom, ale aj pri takejto strave vôbec prežiť !!! Buďte zdraví))))
