Ingrediencie
KORPUS I. (bezlepkový):
- 150 g ryžovej múky
- 150 g pohankovej múky
- 100 g ghí (prečisteného masla) alebo normálneho masla
- 250 ml ryžového, mandľového alebo bežného mlieka
- 1-2 čaj. lyžičky karobu
- 1 čaj. lyžička mletej kurkumy
- 250-300 g kvalitného cukru (napr. Panela, Rapadura, Muscovado apod.)
- 25 g prášku do pečiva bez fosfátov
KORPUS II. :
- 300 g celozrnnej špaldovej múky
- 100 g ghí alebo masla
- 250-300 g kvalitného cukru
- 200-250 ml ryžového, mandľového alebo bežného mlieka
- 1-2 čaj. lyžičky karobu
- 1 čaj. lyžička mletej kurkumy
- 25 g prášku do pečiva bez fosfátov
NÁPLŇ Z DOMÁCEHO TVAROHU:
- 5 l surového mlieka alebo baleného (bez homogenizácie a vysokej pasterizácie). Z tohto množstva mlieka získame 1 kg tvarohu.
- 5 citrónov
- 300 g tuhšieho medu alebo viac, podľa chuti
- 250 g masla
- trochu kurkumy
AGAROVÁ POLEVA S OVOCÍM:
- 2-3 čajové lyžičky kvalitného prírodného agaru z morskej riasy
- napr. vločky zn. Sunfood)
- 200 ml vody
- čerstvé ovocie na rozmixovanie podľa chuti a vkusu
- lístky čerstvej mäty a ovocie na ozdobu
Postup
KORPUSY:
Do misky dáme všetky suché ingrediencie a dobre premiešame. Potom pridáme zvyšok surovín a zamiesime. Cesto je mierne riedkejšie. Nalejeme hneď do vymastenej, múkou vysypanej tortovej formy. Vložíme do vopred vyhriatej rúry na 160 st. a pečieme asi 20-25 minút. Doba pečenia korpusov sa môže v závislosti od typu Vašej rúry mierne líšiť. Po 20 min. môžeme skúsiť prepichnúť špajdľou stred cesta na niekoľkých miestach. Ak sa cesto na špajdľu nelepí, je hotové. Už upečené cesto tiež obvykle pekne zavonia. Skôr ako o 20 min. rúru neotvárame, mohli by sme narušiť kysnutie cesta. Upečený korpus necháme vychladnúť.
NÁPLŇ Z DOMÁCEHO TVAROHU:
Päť litrov mlieka nalejeme do väčšieho hrnca a privedieme k varu. Akonáhle bude vrieť, pridáme vytlačenú šťavu z piatich citrónov a ešte krátku chvíľu– asi 1 minútu povaríme. Pokiaľ sa mlieko nezrazí, pridáme viac citrónovej šťavy. Krátko precedíme – najlepšie cez plátno a vysypeme tvaroh hneď do misky, aby z neho nevytieklo príliš veľa srvátky. Potom by bol príliš hustý, skôr ako syr. Po vychladnutí do neho postupne pridáme maslo, kurkumu a med a vyšľaháme do čo najhladšej konzistencie. Domáci tvaroh a spôsob jeho výroby nám neumožňuje vytvoriť úplne hladký krém ako z priemyselne vyrábaného tvarohu, obvykle nám zostanú maličké hrudky.
Avšak nutričná hodnota takto vyrobeného tvarohu z domáceho mlieka je neporovnateľná. Náplň nemusí vopred tuhnúť v chladničke, je prakticky hneď pevná. Ak máte radi hladké náplne, môžete použiť kupovaný tvaroha vytvoriť si vlastnú náplň, napr. z pudingu, masla a tvarohu.
AGAROVÁ POLEVA S OVOCÍM:
Podľa svojej fantázie a chuti môžete použiť prakticky akékoľvek čerstvé ovocie na vrchnú vrstvu torty. Ovocie nakrájame na menšie kúsky, rozmixujeme a potom pridáme uvarený agar. Po miernom stuhnutí navrstvíme na tvarohovú časť torty. Ozdobíme plátkami alebo kúskami rôznefarebného ovocia a povrch môžeme mierne potrieť zvyšným čistým agarom s vodou, aby nám nevysychal. Agar na rozmixované ovocie je úmyselne hustejší ako uvádza návod, pretože niektoré druhy ovocia spôsobujú, že agar horšie tuhne. Na vrchnú priehľadnú vrstvu len z vody (alebo ovocnej šťavy)a riasy však môžeme použiť agaru menej, podľa návodu.
Suroviny sú spočítané na veľkosť formy s priemerom 28 cm.
