Vegetariánstvo a vegánstvo stále vyvolávajú veľa protirečivých názorov a, bohužiaľ, vo väčšine prípadov všeobecne prijatý názor silne ovplyvňuje výber jednotlivca – možno aj vašu osobnú voľbu. Pokúsme sa teda odkloniť od sociálnych stereotypov a pochopiť, prečo je zdravá strava základom našej pohody.
Je zrejmé, že pri zmienení pojmov „vegetariánska strava“, „vegánska strava“, „zdravé stravovanie“ sa okamžite objavia myšlienky: „Budem sa musieť vzdať pochúťok. Čo ak nebudem mať dostatok niektorých látok potrebných pre moje telo?“. Áno, takéto obavy sú oprávnené, ale akákoľvek diéta môže byť nevyvážená a nemusí obsahovať všetky zložky potrebné pre zdravie.
Pre našu dobrú pohodu potrebujeme zdravé a výživné jedlo. Plnohodnotná a dobre vyvážená vegetariánska strava sa v skutočnosti nazýva „zdravá strava“. A to potvrdzuje aj pozícia Americkej dietetickej asociácie:
Racionálne vyvážená vegetariánska strava (vrátane vegánskej stravy) sa považuje za zdravú, primeranú a môže poskytovať zdravotné výhody a pomáhať pri prevencii a liečbe určitých chorôb. Táto strava je vhodná pre ľudí vo všetkých fázach životného cyklu (vrátane tehotenstva, laktácie, detstva, dospievania) aj pre športovcov.
Na základe reálnych dôkazov štúdie preukázali, že vegetariánska strava môže mať dostatočnú výživovú hodnotu – teda preukázateľne pozitívne vplýva na zdravie tehotných žien a matiek novorodencov.
Otázkou teda je, ako si máme sami pre seba vybrať plnohodnotnú zdravú stravu. Čo by ste mali vedieť?
Zdravá strava je vyváženou kombináciou bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálov v každodennej strave. Poďme sa teraz bližšie pozrieť na každú skupinu z týchto živín a výživných látok vo vegetariánskej alebo vegánskej strave.
Bielkoviny
Málokto sa zamýšľa nad tým, že ľudský organizmus potrebuje iba určité množstvo bielkovín. Ako nedostatok, tak aj nadbytok bielkovín v dennej strave vedie k poruchám. Dospelý človek potrebuje, podľa normy zdravej výživy, 0,8-1,2 g bielkovín na kilogram hmotnosti za deň. Výhodou vegetariánskej a vegánskej stravy je, že mlieko a rastlinné bielkoviny sa do organizmu dobre vstrebávajú. Bohaté na bielkoviny sú:
- mlieko a mliečne výrobky;
- sója, sójové výrobky;
- strukoviny (najmä šošovica);
- orechy.
Tuky
Zdravé jedlo by malo mať dostatok nenasýtených mastných kyselín Omega-3, Omega-6 a Omega-9. Väčšina z týchto zložiek sa nachádza v rastlinných olejoch lisovaných za studena. Obzvlášť prospešný je ľanový olej, olivový olej a iné. Na splnenie dennej potreby mastných kyselín stačí skonzumovať 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Sacharidy
Všetky výrobky, ktoré chutia sladko, sú bohaté na sacharidy – to znamená väčšina ovocia, sušeného ovocia, orechov, zeleniny, obilnín. Pri prechode na zdravú stravu by ste nemali jesť veľa sladkostí, najmä s rafinovaným cukrom – je lepšie ich nahradiť sušeným ovocím a orechmi.
Vitamíny
Prakticky celé spektrum vitamínov potrebných pre zdravie je možné získať každodennou konzumáciou čerstvého ovocia, zeleniny a byliniek, pretože práve tieto produkty sú zdrojom vitamínov. Problém môže nastať iba pri vitamíne B12, pretože v rastlinnej potrave je ho málo, ale mliečne výrobky sú naň bohaté.
Minerály
Väčšina minerálov sa nachádza v rastlinných produktoch – stačí len vedieť, ktoré to sú. Napríklad všetky listové šaláty, zelená zelenina, rôzne druhy kapusty, ako aj orechy a sušené ovocie sú bohaté na vápnik a železo – takže pri vegetariánskej alebo vegánskej strave nie je potrebné sa obávať vstrebávania stopových prvkov.
Plnohodnotná vegetariánska strava spĺňa všetky požiadavky zdravej výživy, a navyše takéto jedlo môže byť nielen zdravé, ale aj chutné.
Existuje veľa chutných jedál s jedinečnou arómou, ktoré obsahujú látky potrebné pre vaše zdravie – každý si môže zvoliť stravu podľa svojich predstáv. Konzumujte zdravé jedlo a zostaňte zdraví!
