Receptom ku zdraviu je 5 hlavných zložiek: spánok, pitný režim, výživa, fyzická aktivita, psychický a emocionálny stav.
Samotná kapitola venovaná výžive obsahuje množstvo odporúčaní ohľadom veľkostí porcií, času stravovania, ako aj samotných produktov.
Poznáme makroživiny a mikroživiny. V skutočnosti však patria práve tuky, spoločne so sacharidmi a bielkovinami, k makroživinám, bez ktorých jednoducho normálne fungovanie telesných mechanizmovnie je možné. Slúžia ako stavebný materiál v bunkách, sú zdrojom energie a plnia tiež ochrannú funkciu. Vďaka nim získavame biologicky cenné látky i niektoré vitamíny rozpustné v tukoch, najmä A, E, D. Tuky sú nevyhnutné pre tvorbu mnohých hormónov, najmä pohlavných. Kedysi populárne beztukové diéty teda v skutočnosti vôbec nie sú teluprospešné.
Poznáte ajurvédu?
Existuje istá prastará veda o zdraví — ajurvéda. Až 2/3 ajurvédskeho učenia popisujú, ako si zdravie udržať, nie ako sa liečiť.
Podľa tejto vedy potrebuje priemerný človek užiť denne 3 polievkové lyžice oleja. V lete sa odporúča uprednostňovať skôr oleje rastlinného pôvodu, a naopak, v zime, živočíšne oleje (mliečny tuk: maslo, kyslá smotana, syry).
Poďme si ale o týchto olejoch povedať viac
Vysokokvalitný olej je obojstranne výhodnou investíciou do zdravia, krásy i vynikajúcej pohody.
Je lepšie zvoliť surové (za studena lisované) nerafinované oleje a taktiež maslo ghee.
Surový olej sa získava zo surových nepražených orechov a semien mechanickým lisovaním. Nemal by však byť podrobený rafinácii, dezodorizácii alebo iným druhom technologického spracovania. Jeho skladovanie si vyžaduje chlad a trvanlivosť je krátka.
Ak surový olej vyskúšate hneď po vylisovaní, jeho chuť bude jemná, bez akejkoľvek horkosti.
Môžete použiť širokú škálu rastlinných olejov:
- slnečnicový
- z ľanových semienok
- kokosový
- horčičný
- biely sezamový
- tekvicový
- zvlašských orechov
- mandľový
Rastlinné oleje sú lepšievo formeza studena, bez zahrievania, s pridaním citrónovej šťavy, ktorá dopomáha dobrejabsorpcii oleja + trochu soli. Rastlinným olejom možno doplniť šaláty, kaše či polievky.
Odborníci neodporúčajú používať rafinované oleje, nakoľko sa v továrňach na rafináciu zvyčajne využívajú škodlivé látky, ktoré sa ani následne z oleja nedokážu úplne odstrániť. Rovnako tak odporúčame vylúčiťzo stravy aj margarín, keď obsahuje veľké množstvo, rovnako škodlivých, transtukov.
Ktorý olej je najvhodnejší na vyprážanie?
Vyprážané jedlo ako také by sa malo tiež obmedziť, naopak, uprednostňovať by ste mali varené či dusené jedlá. Dôležitú úlohu tu zohráva „Teplota dymu“ (TD), teda tá, pri ktorej olej (maslo) začína na panvici dymiť a práve od tohto momentu sa štartujú reakcievzniku toxických a karcinogénnych látok. Informácie o dymových bodoch rôznych olejov si môžete ľahko nájsť na internete.
Na vyprážanie je najlepší ghí olej,resp.sa ako doplnková možnosť môže využiť aj NErafinovaný kokosový olej. Ďalšou možnosťou je na základe teploty horenia práve horčičný nerafinovaný. Zaujímavosťou je, že sa v ajurvéde vyprážanie na oleji ghi (roztopené maslo) nepovažuje za vyprážanie, ale varenie, a takto pripravené jedlo teda neškodí pečeni ani iným orgánom.
V podstate sa na vyprážanie dajú použiť všetky rafinované oleje, veď sú na to určené, ale ak sa bavíme o zdravom životnom štýle, určite nie sú vhodné. Vlastne ako aj samotné vyprážanie, teda zohrievanie oleja nad 200 stupňov.
Ak nalejeme olej na studenú panvicu, prihodíme zeleninu a postavíme na sporák, ide už o dusenie, nakoľko saolej v takom prípade nemôže fyzicky zohriať nad 120 °С, pretože to je maximálna možná teplota ohrevu tekutiny, ktorá sa bude púšťať zo zeleniny. To isté platí aj pri pečení. Teplota vo vnútri produktu nedosahuje viac ako 90 °С, pričom vôbec nezáleží na tom, či pečiete pri 160 alebo 220 °С. Jednoducho sú to fyzikálne vlastnosti kvapaliny.
Povedzme si trošku viac o oleji ghi
Ghi sa v ajurvéde nazýva „tekuté zlato“ a má najvyššiu teplotu horenia spomedzi všetkých olejov a tukov. Roztopené maslo — čistý maslový tuk — má veľmi príjemnú chuť a veľmi cenné vlastnosti: zvyšuje imunitu, zlepšuje trávenie a čistenie čriev, normalizuje metabolické procesy, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi atď.
Osobitne však chcemevyzdvihnúť aj avokádo, ktoré obsahuje veľké množstvo zdravých nenasýtených tukov. Aj avokádo zaraďte do svojho jedálnička.
Tak si to teda zhrňme:
- Bez dostatočného množstva tukov organizmus trpí. Tuky sú potrebné na tvorbu ženských hormónov.
- Ajurvéda odporúča užívať v priemere 3 polievkové lyžice oleja/masla denne (nerafinovaného).
- Vyprážanému jedlu sa radšej vyhýbajte, ale ak už predsa vyprážate, radšej na rozpustenom masle alebo nerafinovanom kokosovom, resp. nerafinovanomhorčičnom oleji.
- Kúpte si rôzne nerafinované rastlinné oleje lisované za studena a pridávajte ich do hotových jedál.
Ktorý olej si vybrať?
Najprospešnejšími sú nerafinované za studena lisované oleje, ktoré sú nielen chutným doplnkom jedla, ale aj prírodným zdrojom vitamínov, minerálov, omega 3 a omega 6 kyselín.
Pravidelná konzumácia rastlinných olejov priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca, znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje rozvoju zápalových procesov v orgánoch gastrointestinálneho traktu.
Slnečnicový olej, ktorý už z detstva všetci dobre poznáme, je zdrojom vitamínov A, D, E, K a F, kyseliny linolovej a lecitínu a pomáha tiež organizmu zotaviť sa zo stresu.
Rastlinné oleje majú tonizujúci účinok, stimulujú regeneráciu buniek a chránia orgány pred predčasným starnutím.
Pozrime sa bližšie na niektoré z nich:
Ľanový olej
- Nenahraditeľná zložka stravy vegetariánov, ktorí sa vzdali aj konzumácie rýb.
- Prispieva ku zvýšeniu elasticity ciev a normalizácii telesnej hmotnosti v rámci programov na chudnutie.
- Zdroj cenných polynenasýtených mastných kyselín, líder v obsahu omega-3 a omega-6.
- Zlepšuje duševnú a fyzickú výkonnosť.
- Normalizuje tráviaci systém.
- Má imunoprotektívne vlastnosti.
- Dodá vašim pokrmom vynikajúcu chuť a špeciálnu biologickú hodnotu.
Olej zo semien ostropestreca mariánskeho
- Používa sa pri komplexnej liečbe ochorení pečene.
- Reguluje kapilárny tonus, zlepšuje mikrocirkuláciu.
- Pomáha znižovať hladinu cukru v krvi.
- Má laxatívny účinok: je vhodný pri prevencii a liečbe zápchy.
- Zlepšuje detoxikačnú funkciu pečene.
Olej z vlašských orechov
- Spomaľuje proces starnutia.
- Priaznivo pôsobí pri liečbe kŕčových žíl.
- Priaznivo pôsobí na nervové bunky mozgu a očí.
- Podporuje reprodukčné funkcie organizmu.
- Znižuje riziko nástupu sezónneho prechladnutia.
Tekvicový olej
- Normalizuje funkciu mužského reprodukčného systému.
- Podporuje hojenie pri zápalových a erozívnych procesoch sliznice tráviaceho traktu.
- Zlepšuje motorickú funkciu gastrointestinálneho traktu.
- Je vhodný pri krátkozrakosti a únave očí.
- Priaznivo pôsobí pri liečbe kŕčových žíl.
Sezamový olej
- Pomáha udržiavať zdravé kosti a zuby.
- Podporuje dobrú náladu, zlepšuje pamäť a normalizuje spánok.
- Pomáha predchádzať ochoreniam dýchacích ciest a pôsobí proti vzniku spaziem dýchacích ciest a astme.
- Zvyšuje elasticitu pokožky, elasticitu cievnych stien a väzov.
- Má protizápalové a protinádorové účinky, pomáha pri hojení rán.
Olej z čiernej rasce
- Jemne odstraňuje škodliviny a nežiaduce metabolické produkty, zabraňuje usadzovaniu solí.
- Má antibakteriálny a antivírusový účinok, stimuluje tvorbu interferónov.
- Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
- Chráni pečeň a stimuluje obličky.
- Pomáha pri nevoľnosti, pálení záhy, kolike, zabraňuje tvorbe vredov.
- Pri ochoreniach dýchacej sústavy pôsobí ako bronchodilatátor, čím zmierňuje stav astmy.
- Pomáha znižovať nadmernú hladinu cukru v krvi.
- Niektoré dáta dokonca uvádzajú, že inhibuje rozvoj malígnych novotvarov a stimuluje tvorbu kostnej drene, čo je nesmierne dôležité pre liečbu a prevenciu rakoviny.
- Mužom i ženám pomáha pri poruchách funkcie reprodukčného systému,vrátane menštruačných porúch a prostatitídy.
- Zlepšuje pamäť, zvyšuje pracovnú výkonnosť, má mierny stimulačný účinok.
Slnečnicový olej
- Zlepšuje kardiovaskulárny systém (znižuje cholesterol, posilňuje cievne steny, chráni pred aterosklerózou, ťažkými cievnymi a srdcovými patológiami).
- Priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu (zlepšuje kognitívne funkcie).
- Normalizuje funkčnosť gastrointestinálneho traktu.
- Pozitívne ovplyvňuje endokrinný a urogenitálny systém.
- Zabraňuje predčasnému starnutiu (vďaka vysokému obsahu tokoferolu, ktorý je až trikrát vyšší ako v olivovom oleji).
Kokosový olej
- Zlepšuje trávenie a metabolizmus.
- „Spaľuje“ prebytočný tuk a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Prevencia srdcových chorôb a cukrovky.
- Zvyšuje imunitu a schopnosť organizmu bojovať proti infekčným a chronickým ochoreniam.
- Reguluje funkciu štítnej žľazy, stabilizuje stav hormónov.
Horčičný olej
- Má antibakteriálne, protiplesňové vlastnosti.
- Znižuje hladinu škodlivého cholesterolu.
- Znižuje príznaky syndrómu dráždivého čreva, zlepšuje trávenie, podporuje lepšiu peristaltiku.
- Zvyšuje funkčnosť pečene a pankreasu, stimuluje uvoľňovanie žlče, zabraňuje vzniku žlčových kameňov.
- Produkt obsahuje vitamín B3, ktorý je zodpovedný za energetický metabolizmus v organizme. Tento vitamín je nevyhnutný pre výkon hlavných funkcií mozgu a nervového systému.
- Znižuje riziko ischemickej choroby srdca.
Olivový olej
- Znižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenzie a obezity.
- Prispieva k čisteniu tepien a znižuje riziko mŕtvice o viac ako tretinu.
- Chráni žalúdok, zmierňuje pálenie záhy a pocit diskomfortu, bojuje proti zápche.
- Je prospešnýako prevencia cukrovky a obezity, odstraňuje toxíny z organizmu.
- V kombinácii s citrónovou šťavou má výborný choleretický účinok.
A nazáver
Keď si budete vyberať tento prospešnýdoplnok každodennej stravy, nezabudnite, že rastlinné oleje pod vplyvom slnečného žiarenia oxidujú a strácajú svoje prospešné vlastnosti, preto kupujte olej len v tmavej fľaši. Nerafinovaný olej sa odporúča skladovať v chladničke.
Zostaňte zdraví!
